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Il sabato il telefono non smette di squillare: come prendere gli ordini d'asporto senza perderne
Come prendere gli ordini d'asporto senza perdere telefonate: fasce orarie di ritiro, link per ordinare online, QR sul cartone, messaggio in segreteria e cosa fare con chi chiama comunque.
Sigital Team
Se il sabato sera il telefono squilla senza sosta, non ti serve un secondo telefono: ti serve che una parte dei clienti ordini senza chiamare. Il modo più semplice è un link per ordinare online con giorno e fascia oraria di ritiro, da far conoscere ovunque: sul cartone della pizza, in segreteria, su WhatsApp e sul profilo Google.
Il telefono non sparisce. Resta per chi preferisce chiamare, ma con meno chiamate e regole chiare. Ecco come fare, passo per passo.
Perché il sabato sera gli ordini al telefono si perdono
Il problema non è il telefono in sé. È che una linea sola regge una chiamata alla volta, e le chiamate arrivano tutte insieme tra le 19:30 e le 20:30.
- Chi trova occupato chiama altrove. Non richiama dopo dieci minuti: apre un'app e ordina dal concorrente.
- Chi risponde non fa altro. Se il pizzaiolo o la persona alla cassa sta al telefono, non inforna e non consegna.
- Gli errori di trascrizione costano. Un "senza cipolla" scritto di fretta, un nome capito male, un orario sbagliato: la pizza torna indietro o il cliente aspetta.
- Le promesse sull'orario sono a occhio. Al telefono si dice "tra venti minuti" a tutti, anche quando il forno è già pieno per mezz'ora.
Come prendere gli ordini d'asporto: le tre strade
Ci sono tre modi di ricevere ordini d'asporto, e la maggior parte dei locali ne usa più di uno.
| Canale | Cosa costa | Pro | Contro |
|---|---|---|---|
| Telefono | Niente in più | I clienti abituali lo usano già | Una chiamata alla volta, errori, occupato nei picchi |
| Piattaforme di delivery (Glovo, Just Eat) | Commissione per ordine, dipende dal contratto | Ti trovano clienti nuovi | Il cliente resta della piattaforma; commissioni anche su chi ti conosceva già |
| Ordini online diretti (link tuo) | Canone del software e commissioni di pagamento | Ordini scritti e completi, con l'orario scelto dal cliente | Devi farlo conoscere tu |
Per l'asporto dei clienti che ti conoscono già, il link diretto è quello che toglie più chiamate. Se vuoi capire quanto pesano le commissioni delle piattaforme, abbiamo fatto i conti in questo articolo sui costi nascosti.
Fasce orarie di ritiro: come non intasare la cucina
Un sistema di ordini online senza fasce orarie sposta il caos dal telefono alla cucina. Le fasce servono a distribuire gli ordini. Non tutti i sistemi offrono le stesse impostazioni: prima di scegliere, controlla quali puoi regolare nel tuo.
- Parti dalla capacità vera. Quante pizze esce il forno in un quarto d'ora quando è a regime? Quella è la base, non il numero che vorresti.
- Fasce brevi. Per esempio ogni 15 minuti: il cliente sceglie "ritiro alle 20:15" e tu sai cosa preparare e quando.
- Tempo minimo realistico. Se nel picco servono 40 minuti, non mostrare la prima fascia tra 15.
- Chiudi gli ordini online prima del pieno. Meglio un "ordina per le 21:00" che un ritardo di 30 minuti su tutti.
- Togli i prodotti finiti. Se la mozzarella di bufala è finita, disattiva le pizze che la usano, così nessuno le ordina.
Ordini anticipati
Molti clienti decidono la pizza del sabato già nel pomeriggio. Se possono ordinare in anticipo per le 20:30, quella è una telefonata in meno nell'ora di punta e un ordine che conosci prima di accendere il forno.
Come spostare le telefonate sugli ordini online
Il link funziona solo se il cliente lo trova nel momento in cui sta per chiamarti. Mettilo in tutti i punti di contatto:
- QR sul cartone della pizza. Un adesivo con scritto "La prossima volta ordina da qui, scegli tu l'orario". È il punto più forte: il cliente lo ha in mano quando sta già mangiando la tua pizza. Per stamparlo bene, leggi i nostri consigli sui QR code.
- Messaggio in segreteria o di attesa. Chi trova occupato sente dove ordinare. Usa un indirizzo breve, facile da dire e da ricordare.
- WhatsApp. A chi scrive "mi mandi il menu?" rispondi con il link per ordinare, in un secondo, con le risposte rapide di WhatsApp Business.
- Profilo Google. Il pulsante o il link per ordinare deve portare al tuo sistema, non a una piattaforma con commissione.
- Cartello in cassa e sul bancone. Chi ritira vede il QR mentre aspetta.
- Instagram e Facebook. Link nella bio e una storia fissata con "ordina senza telefonare".
Un esempio di messaggio in segreteria:
"Ciao, sei in Pizzeria da Mario. In questo momento siamo tutti al forno. Per non aspettare, ordina dal nostro sito e scegli tu l'orario di ritiro: trovi il link anche su WhatsApp e sul cartone della pizza. Altrimenti richiama tra qualche minuto, grazie!"
Cosa fare con chi telefona comunque
Ci sarà sempre chi chiama: clienti anziani, chi ordina per dieci persone, chi vuole parlare con te. Va bene così. Servono solo regole semplici:
- Una sola lista di ordini. Gli ordini al telefono vanno nella stessa sequenza di fasce degli ordini online. Se il tuo sistema permette di inserirli, mettili lì; altrimenti tieni un foglio diviso per fasce accanto al tablet.
- Proponi l'orario libero, non "tra venti minuti". "Alle 20:45 ce la faccio, va bene?" Così la cucina non si ritrova tre ordini per la stessa fascia.
- Ripeti l'ordine prima di chiudere. Dieci secondi che evitano una pizza rifatta.
- Suggerisci il link, senza insistere. "La prossima volta puoi ordinare dal link sul cartone, così non trovi occupato." Molti lo fanno da soli la seconda volta.
- Nei picchi, una persona sola al telefono. Chi impasta non risponde.
Per i picchi di chiamate esistono anche centralini virtuali con risponditore e assistenti vocali che rispondono al posto tuo: valuta costi e contratto prima di firmare.
Dove entra Sigital (e dove no)
Sigital è un software italiano per pizzerie, ristoranti e locali da asporto. Per l'asporto fa questo:
- Ordini online per asporto e consegna con giorno e fascia oraria, dalla pagina del locale con il tuo marchio.
- Notifica immediata dei nuovi ordini nel gestionale, da tablet o telefono.
- Pagamento online con Stripe (l'incasso arriva sul conto Stripe del ristorante) o alla consegna.
- 0% di commissioni di piattaforma: sui pagamenti online restano le commissioni di Stripe.
- Menu importato per te: lo mandi su WhatsApp come foto, PDF o link Glovo/Just Eat.
Gli ordini online sono dal piano Premium, €60 al mese per sede; il piano Free è solo menu digitale, senza ordini. La prova gratuita di 14 giorni si attiva su WhatsApp. Trovi funzioni e prezzi nella pagina Sigital per ristoranti.
Cosa non fa oggi: non risponde al telefono al posto tuo (un assistente telefonico IA è in arrivo, a +€40 al mese con i minuti di chiamata a parte), non è una cassa e non si integra con le casse, non prende ordini al tavolo dal QR.
Un piano semplice per il primo mese
- Settimana 1: metti online il menu, imposta orari e fasce di ritiro, fai qualche ordine di prova con il personale.
- Settimana 2: stampa gli adesivi con il QR per i cartoni, aggiorna segreteria, profilo Google e bio di Instagram.
- Settimana 3: a ogni cliente che telefona, una frase sul link. A chi ritira, il QR in cassa.
- Settimana 4: guarda quanti ordini del sabato sono arrivati online e quali fasce si riempiono prima. Correggi capacità e orari.
Non serve spostare tutti. Ogni cliente abituale che passa al link è una chiamata in meno nell'ora in cui il telefono ti costa di più.
Domande frequenti
- Come faccio a non perdere ordini telefonici il sabato sera?
- Sposta una parte dei clienti su un link per ordinare online con fasce orarie di ritiro. Dillo ovunque: cartone, segreteria, WhatsApp, profilo Google. Il telefono resta per chi chiama comunque.
- Meglio una piattaforma di delivery o un sistema di ordini diretto per l'asporto?
- Le piattaforme portano clienti nuovi ma prendono una commissione per ordine, secondo il contratto. Per i clienti che ti conoscono già, un link diretto a canone fisso di solito pesa meno.
- Come imposto le fasce orarie di ritiro?
- Parti da quante pizze o piatti la cucina prepara davvero in un quarto d'ora nelle ore di punta. Fasce brevi, tempi realistici e ordini online chiusi prima che il forno sia pieno.
- Quanto costa ricevere ordini d'asporto online con Sigital?
- Gli ordini online sono da Premium, €60 al mese per sede, con 0% di commissioni di piattaforma. Sui pagamenti online restano le commissioni di Stripe. Il piano Free è solo menu.