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Esempio: quanto risparmia una pizzeria con 400 ordini al mese passando agli ordini diretti
Un esempio con numeri ipotetici: una pizzeria con 400 ordini delivery al mese sposta una parte dei clienti dai marketplace agli ordini diretti. Ecco il metodo e il calcolo, voce per voce.
Sigital Team
Questo è un esempio con numeri ipotetici, non il caso di un cliente reale. Serve a mostrare il metodo e a fare i conti voce per voce: sostituisci i numeri con quelli del tuo locale.
Immaginiamo una pizzeria di quartiere che ha fatto quello che fanno quasi tutti: si è iscritta ai marketplace di delivery, ha aperto una pagina Facebook e si è concentrata su quello che sa fare meglio, cioè cucinare.
Le pizze sono buone e le recensioni anche. Ma dopo un paio d'anni qualcosa non torna: il fatturato cresce, i margini no. Il motivo è semplice: tra la pizzeria e i suoi clienti ci sono degli intermediari che trattengono una parte di ogni ordine.
Vediamo cosa succede ai conti se una parte di quegli ordini passa su un canale diretto.
La Pizzeria dell'Esempio
Una pizzeria in una città di medie dimensioni, con sala e asporto. Delivery e asporto valgono una parte importante del fatturato.
| Profilo (ipotetico) | Dettagli |
|---|---|
| Tipologia | Pizzeria, sala + asporto |
| Ordini delivery mensili | ~400 |
| Scontrino medio | €26 |
| Canali di delivery | Glovo e Deliveroo |
| Commissione media ipotizzata | 28% |
Le commissioni reali dipendono dalla piattaforma e dal contratto: per il tuo calcolo usa la percentuale che trovi nelle tue fatture.
Il Punto di Partenza
Con questi numeri, il delivery della pizzeria funziona così:
- 400 ordini delivery al mese con uno scontrino medio di €26
- €10.400 al mese di fatturato lordo delivery
- 28% di commissione media pagata ai marketplace
- €2.912 al mese che restano alle piattaforme
- Nessun contatto dei clienti delivery: niente email, niente storico ordini
Oltre al costo, ci sono tre problemi tipici:
Problema 1: i clienti abituali passano dal marketplace. Chi ordina ogni settimana continua a farlo tramite l'app della piattaforma, e su ognuno di quegli ordini la pizzeria paga la commissione piena, anche se il cliente la conosce già.
Problema 2: le promozioni erodono i margini. Per restare visibili nei marketplace spesso servono sconti, consegne gratuite o inserzioni sponsorizzate. Ognuna di queste iniziative ha un costo.
Problema 3: nessun dato sui clienti. Dopo due anni di delivery la pizzeria ha servito migliaia di persone ma non può ricontattarne nessuna.
Le Commissioni su Base Annua
Con il 28% di commissione su €10.400 al mese, la pizzeria dell'esempio paga circa €35.000 all'anno alle piattaforme di delivery.
Il Metodo
Il passaggio agli ordini diretti si regge su due cose: un canale di ordinazione proprio e la costanza nel promuoverlo.
1. Una Pagina di Ordinazione con il Proprio Marchio
Con Sigital la pizzeria ha una pagina con il proprio marchio (per esempio tuolocale.sigital.io), da collegare dal sito, dai social e dal profilo Google. Per attivarla basta scrivere su WhatsApp e inviare il menu (foto, PDF o link Glovo/Just Eat): l'assistente importa prodotti, prezzi e categorie.
La pagina funziona bene da smartphone, da dove arriva la maggior parte degli ordini, e include:
- Menu completo con foto, ingredienti e allergeni
- Ordini per asporto e consegna, con giorno e fascia oraria
- Pagamento online con Stripe o alla consegna
- Conferme d'ordine via email e WhatsApp
- Notifica immediata dei nuovi ordini nel gestionale, da tablet o telefono
2. Anagrafica Clienti e Marketing
Ogni ordine diretto entra nell'anagrafica clienti del locale: nome, contatti, storico ordini e consensi marketing. Da Premium la pizzeria può anche attivare sconti, codici promo e un programma fedeltà a punti.
Con il piano Business si aggiungono i flussi automatici e le campagne email e WhatsApp, inviati solo ai clienti che hanno dato il consenso:
- Messaggio di benvenuto per i nuovi clienti
- "Ci manchi" per chi non ordina da 30 giorni
- Auguri di compleanno con un'offerta
- Campagne per nuovi piatti o specialità della settimana
3. La Strategia di Conversione
La tecnologia è solo metà del lavoro. L'altra metà è spostare i clienti esistenti sul canale diretto, con piccoli gesti ripetuti ogni giorno:
- Un volantino o un QR code nel sacchetto di ogni ordine: "Ordina direttamente sul nostro sito, 10% di sconto sul primo ordine". Prima di farlo negli ordini dei marketplace, verifica il contratto con la piattaforma: alcune condizioni limitano le comunicazioni ai clienti fuori piattaforma.
- Post sui social che ricordano ogni settimana l'opzione ordini diretti
- Google Business Profile aggiornato dal ristoratore con il link agli ordini diretti
- Cartellini sui tavoli per i clienti in sala
- QR code sul packaging d'asporto che porta alla pagina di ordinazione
I Numeri dell'Esempio
Ipotizziamo che, dopo alcuni mesi di promozione costante, la pizzeria abbia spostato una parte dei clienti abituali sul canale diretto. Il numero totale di ordini resta lo stesso: cambia solo da dove arrivano.
| Metrica (ipotetica) | Prima | Dopo | Variazione |
|---|---|---|---|
| Ordini delivery totali/mese | 400 | 400 | — |
| Ordini diretti/mese | 0 | 150 | — |
| Ordini marketplace/mese | 400 | 250 | -37,5% |
| Commissione media su tutti gli ordini | 28% | 17,5%* | — |
| Commissioni marketplace mensili | €2.912 | €1.820 | -€1.092/mese |
*Media ponderata tra ordini diretti (0% di commissioni di piattaforma) e ordini marketplace residui (28%)
Ipotesi Prudenti
Nell'esempio lo scontrino medio resta €26 anche sugli ordini diretti e gli ordini totali non crescono. Se nel tuo locale gli ordini diretti hanno uno scontrino più alto o portano clienti nuovi, il risultato migliora; se la conversione è più lenta, peggiora.
Il Calcolo su Base Annua
Prima:
- Fatturato delivery: €124.800
- Commissioni marketplace: -€34.944
- Fatturato netto delivery: €89.856
Dopo (Sigital Premium):
- Fatturato delivery: €124.800
- Commissioni marketplace: -€21.840 (solo sui 250 ordini marketplace residui)
- Canone Sigital Premium: -€720 (€60 al mese)
- Commissioni Stripe sui 150 ordini diretti, se tutti pagati online: circa -€1.200 (stima)
- Sconto del 10% sul primo ordine diretto (circa 30 clienti nuovi al mese): circa -€900
- Stampa di volantini e QR code: circa -€300
- Fatturato netto delivery: circa €99.840
Differenza annuale: circa +€10.000 di fatturato netto delivery.
Se la pizzeria vuole anche i flussi automatici e le campagne email/WhatsApp, il piano è Business a €99 al mese (€1.188 all'anno): la differenza scende a circa +€9.500. L'esempio non include i costi delle consegne in proprio: dipendono dal tuo modello (fattorino già in organico, corriere locale, costo di consegna pagato dal cliente) e vanno sottratti se sono nuovi.
Oltre i Numeri
Il passaggio porta anche vantaggi che non stanno in tabella:
Il marchio resta tuo. I clienti associano l'ordine alla pizzeria, non alla piattaforma: il tuo packaging, la tua pagina, le tue comunicazioni.
Puoi parlare con i tuoi clienti. Con un'anagrafica che cresce ordine dopo ordine, puoi annunciare un nuovo piatto ai clienti che hanno dato il consenso, senza pagare inserzioni.
Dipendi meno dall'algoritmo. Gli ordini diretti non dipendono dalla posizione nei risultati di ricerca di un marketplace né dalle promozioni dei concorrenti.
Lezioni Chiave
L'esempio mette in evidenza alcuni principi validi per qualsiasi locale:
-
La dipendenza dai marketplace è costosa: non solo per le commissioni, ma anche per i clienti e i dati che non restano a te.
-
I clienti abituali sono i primi da spostare. Ti conoscono già: basta rendere il canale diretto facile da trovare e offrire un piccolo incentivo.
-
Fai i conti con tutte le voci. Canone, commissioni Stripe, sconti e stampa riducono il risparmio lordo: meglio saperlo prima.
-
Non serve abbandonare i marketplace. Possono restare un canale per farti scoprire da clienti nuovi, mentre i clienti abituali ordinano da te.
-
I dati dei clienti sono un patrimonio che cresce nel tempo. Ogni cliente che ordina direttamente è un ordine futuro senza commissioni di piattaforma.
Ogni Mese Conta
Ogni mese di attesa è un altro mese di commissioni piene su ordini che potrebbero arrivare dal tuo canale diretto.
Può Funzionare per il Tuo Locale?
Il ragionamento dell'esempio vale per molti locali. Fai i conti se il tuo:
- Paga il 25% o più di commissione sugli ordini delivery
- Ha clienti abituali che ordinano tramite marketplace
- Non ha un'anagrafica clienti
- Vuole più controllo sull'esperienza delivery
I risultati cambiano da locale a locale e dipendono soprattutto dall'esecuzione: un volantino in ogni sacchetto, un QR code sul packaging e la costanza di promuovere il proprio canale ogni settimana.
Domande frequenti
- Quanto costa Sigital per ricevere ordini diretti?
- Gli ordini online sono inclusi da Premium, €60 al mese per sede; Business costa €99 al mese per sede. 0% di commissioni di piattaforma: sui pagamenti online restano le commissioni di Stripe.
- Posso restare su Glovo o Just Eat mentre passo agli ordini diretti?
- Sì. Tieni i marketplace per farti scoprire e porta gradualmente i clienti abituali sul tuo canale diretto, per esempio con un QR code nel sacchetto.
- Sigital manda messaggi automatici ai clienti?
- Sì, con il piano Business: flussi come benvenuto, compleanno o "ci manchi" via email o WhatsApp, solo a chi ha dato il consenso. Gli eventuali costi WhatsApp di Meta sono separati.
- Come si prova Sigital?
- Scrivi su WhatsApp al +39 344 607 1620 e invia il menu (foto, PDF o link Glovo/Just Eat). Hai 14 giorni di Business gratis, senza carta di credito.