Come Ricevere Ordini Online dal Tuo Ristorante (Senza Pagare Commissioni)
Guida pratica per ristoratori che vogliono attivare gli ordini online senza passare dai marketplace. Dalla scelta della piattaforma alla promozione: tutto quello che serve per ricevere ordini diretti.
Gli ordini online sono diventati imprescindibili per la ristorazione. Secondo i dati più recenti, oltre il 60% dei clienti dei ristoranti in Europa ha effettuato un ordine online nell'ultimo mese. Se il tuo ristorante non offre la possibilità di ordinare online, stai perdendo fatturato.
Ma c'è un problema: la maggior parte dei ristoranti si affida ai marketplace — Glovo, Deliveroo, Just Eat, Uber Eats — e finisce per pagare commissioni dal 15% al 35% su ogni singolo ordine. In un mese da €8.000 di ordini online, significa fino a €2.800 che vanno dritti alla piattaforma.
Esiste un'alternativa migliore. Puoi attivare il tuo sistema di ordini online, trattenere il 100% del fatturato (meno le commissioni minime del processore di pagamento) e costruire relazioni dirette con i clienti che fanno crescere la tua attività nel lungo termine.
Questa guida ti spiega esattamente come fare.
Perché i Ristoranti Hanno Bisogno dei Propri Ordini Online
Prima di entrare nel come, chiariamo il perché. Dipendere dai marketplace crea tre problemi fondamentali:
1. Il Problema dei Margini
I margini nella ristorazione sono già sottilissimi — tipicamente dal 5% al 15% di utile netto. Quando un marketplace prende il 25–30% di ogni ordine, può trasformare un delivery redditizio in un'operazione in pareggio, o peggio, in perdita.
| Scenario | Valore Ordine | Commissione | Il Tuo Incasso |
|---|---|---|---|
| Marketplace (30%) | €40 | -€12 | €28 |
| Marketplace (20%) | €40 | -€8 | €32 |
| Ordini diretti | €40 | -€0,81* | €39,19 |
*Commissione Stripe: 1,4% + €0,25 per transazione
In un anno, un ristorante che processa €6.000/mese tramite marketplace al 25% di commissione perde €18.000 rispetto agli ordini diretti. Sono i soldi per ristrutturare la cucina. Sono tre mesi di stipendio di un dipendente part-time.
2. Il Problema dei Dati
Quando i clienti ordinano tramite un marketplace, non ottieni i loro contatti. Non puoi mandare un'email sul nuovo menu stagionale. Non puoi inviare un'offerta "ci manchi" a chi non ordina da tre settimane. Non puoi creare un programma fedeltà. Il marketplace possiede la relazione — tu prepari solo il cibo.
3. Il Problema della Visibilità
Su un marketplace, sei uno tra 200 ristoranti in una lista ordinata da un algoritmo. La tua visibilità dipende da fattori fuori dal tuo controllo: spesa promozionale, rating (che un singolo rider in ritardo può affondare) e qualunque cosa l'algoritmo della piattaforma favorisca questa settimana. Sulla tua pagina di ordinazione, sei l'unica scelta — ed è esattamente così che deve essere.
Il Costo Nascosto dell'Esposizione 'Gratuita'
I marketplace spesso si presentano come "marketing gratuito" perché portano nuovi clienti. Ma l'acquisizione clienti al 25–35% per ordine — ogni ordine, per sempre — è il canale di marketing più costoso che esista. Google Ads, social media, persino i volantini cartacei costano meno per cliente acquisito.
Cosa Ti Serve per Iniziare a Ricevere Ordini Online
Attivare gli ordini online per il tuo ristorante è più semplice di quanto pensi. Ecco cosa serve:
Una Piattaforma per Menu Digitale
Ti serve una piattaforma che permetta ai clienti di sfogliare il menu, selezionare i piatti e piazzare ordini — tutto dal telefono o dal computer. Le caratteristiche chiave da cercare:
- Design mobile-first — oltre il 75% degli ordini food online arriva da smartphone
- Gestione menu in tempo reale — aggiorna prezzi, segna piatti come non disponibili, aggiungi specialità del giorno senza chiamare il supporto tecnico
- Più tipi di ordine — asporto, delivery e ordini al tavolo dalla stessa piattaforma
- Branding personalizzato — il tuo logo, i tuoi colori, la tua storia. Non un template generico con il logo del marketplace sopra il tuo
Pagamenti Integrati
I clienti si aspettano di pagare online. Cerca una piattaforma con pagamenti integrati che depositi i soldi direttamente sul tuo conto corrente — non prima sul conto della piattaforma.
Stripe Connect è lo standard di settore. Gestisce carte, Apple Pay e Google Pay, con commissioni trasparenti (tipicamente 1,4% + €0,25 per transazione in Europa) e accrediti giornalieri direttamente sul tuo conto.
Attenzione alle Commissioni Doppie
Alcune piattaforme di ordinazione "senza commissioni" aggiungono commissioni sulla transazione oltre a quelle di Stripe, o trattengono una percentuale mensile del fatturato. Leggi le clausole. Vero zero commissioni significa pagare solo la tariffa standard del processore di pagamento — niente di più.
Un Modo per Ricevere gli Ordini
La cucina deve sapere quando arriva un ordine. Le migliori piattaforme offrono più metodi di notifica:
- Dashboard con avvisi sonori — un tablet o computer dedicato in cucina che suona a ogni nuovo ordine
- Notifiche WhatsApp/SMS — messaggio istantaneo sul telefono del titolare o del responsabile
- Notifiche email — come backup, anche se troppo lente per ordini urgenti
- Integrazione stampante — alcune piattaforme stampano direttamente il ticket dell'ordine, come un POS
Un QR Code (Ce l'Hai Già)
Se il tuo ristorante ha un menu digitale — e nel 2026 la maggior parte ce l'ha — hai già un QR code. Lo stesso QR code che i clienti scansionano per leggere il menu può anche permettere di ordinare e pagare. Nessuna configurazione aggiuntiva.
Passo dopo Passo: Attivare gli Ordini Online
Passo 1: Scegli la Piattaforma
Questa è la decisione più importante. La piattaforma giusta deve:
- Zero commissioni sugli ordini — un abbonamento mensile fisso va bene, ma le percentuali per ordine sono un campanello d'allarme
- Pagamenti integrati via Stripe Connect, con i soldi che arrivano direttamente sul tuo conto
- Supporto multi-sede se hai più di un locale — la maggior parte delle piattaforme non lo offre
- Ordini via QR code per l'uso in sala che si estende ad asporto e delivery
- Notifiche in tempo reale perché la cucina non perda mai un ordine
Evita di farti costruire un sito web personalizzato da uno sviluppatore. Costa migliaia di euro in partenza, richiede manutenzione continua e non ha l'infrastruttura di gestione ordini (notifiche, display cucina, reportistica) che le piattaforme dedicate includono.
Passo 2: Configura il Tuo Menu
Il tuo menu online deve essere meglio di un PDF. Ecco cosa fa un buon menu digitale per ordinare:
Strutturalo logicamente. Categorie come Antipasti, Primi, Secondi, Dolci, Bevande rendono la navigazione intuitiva. Non costringere i clienti a scorrere 80 piatti in un'unica lista.
Scrivi descrizioni che vendano. "Margherita — €8" perde contro "Margherita: pomodoro San Marzano, fior di latte, basilico fresco, olio extravergine d'oliva. Il nostro impasto lievita 48 ore. — €8." Le descrizioni non devono essere lunghe, ma devono raccontare una storia.
Includi le informazioni sugli allergeni. È obbligatorio per legge nell'UE, e costruisce fiducia. Indica chiaramente le opzioni senza glutine, vegane e senza frutta a guscio.
Imposta tempi di preparazione accurati. Se un piatto richiede 30 minuti, dillo. Promettere meno e consegnare di più crea clienti abituali. Promettere troppo e deludere crea recensioni da una stella.
Usa le foto strategicamente. Non servono foto professionali per ogni piatto, ma avere le foto dei piatti più popolari aumenta significativamente il tasso di ordinazione. Usa luce naturale, impiattamenti reali ed evita le foto stock.
Passo 3: Configura le Impostazioni degli Ordini
Imposta i parametri che corrispondono alla tua operatività:
- Orari di apertura — quando i clienti possono ordinare? Segui gli orari della cucina, non quelli della sala
- Ordine minimo — se offri delivery, €15–20 minimo è standard e previene piccoli ordini non redditizi
- Raggio di consegna — inizia con 3–5 km. Puoi sempre espanderti dopo
- Tempi di preparazione stimati — sii onesto. I clienti preferiscono una stima realistica di 40 minuti a una promessa ottimistica di 20 che porta a frustrazione
- Opzioni di pagamento — attiva il pagamento con carta e, se possibile, il contrassegno per i clienti che lo preferiscono
Passo 4: Crea il QR Code e il Link per Ordinare
La piattaforma dovrebbe generare entrambi automaticamente:
- QR code — stampalo su segnaposto, scontrini, biglietti da visita e packaging per l'asporto
- URL diretto — condividilo sui social media, Google Business e il tuo sito web
Il link deve essere breve e facile da ricordare. Qualcosa come menuof.com/il-tuo-ristorante è molto meglio di un URL da 40 caratteri che nessuno digiterà mai.
Passo 5: Testa Tutto
Prima di andare live, fai ordini di prova tu stesso:
- Ordina dal telefono come farebbe un cliente
- Verifica che la cucina riceva la notifica
- Controlla che lo scontrino/ticket stampi correttamente
- Conferma che il pagamento arrivi sul conto
- Testa i casi limite: cosa succede quando un piatto è esaurito? Quando chiudi prima?
Il Test dei 5 Minuti
Una piattaforma ben progettata dovrebbe permetterti di passare dalla registrazione al primo ordine di prova in meno di 30 minuti. Se ci vuole di più, è troppo complessa per l'uso quotidiano in un ristorante.
Promuovere il Tuo Canale di Ordini Diretti
Avere un sistema di ordini diretti è solo metà della battaglia. Servono clienti che lo usino davvero. Ecco come portare traffico:
Promozione in Sala
Ogni cliente che entra dalla porta è un potenziale cliente online:
- Segnaposto con QR code — "Ti è piaciuta la cena? Ordinala di nuovo da casa. Scansiona per ordinare direttamente — niente commissioni marketplace, niente prezzi gonfiati."
- Messaggi sullo scontrino — Aggiungi l'URL per ordinare su ogni scontrino stampato
- Menzioni dello staff — Forma il personale a menzionare gli ordini diretti al momento del conto: "La prossima volta che vuole il delivery, ordini direttamente dal nostro sito — stesso cibo, prezzi migliori"
- Inserti nel packaging — Ogni busta da asporto dovrebbe includere un biglietto che promuove gli ordini diretti
Profilo Google Business
È il tuo canale di marketing con il maggiore impatto per gli ordini online:
- Aggiorna il profilo Google Business con il link per ordinare direttamente
- Aggiungilo come pulsante "Ordina Online" (Google lo supporta nativamente)
- Pubblica regolarmente con foto e promozioni che rimandano alla tua pagina ordini
- Rispondi a ogni recensione — questo aumenta la tua visibilità nelle ricerche locali
Quando qualcuno cerca "ristorante vicino a me" o "pizza delivery [la tua città]," il profilo Google Business è spesso la prima cosa che vede. Assicurati che punti alla tua pagina ordini, non a un marketplace.
Social Media
Il tuo Instagram e Facebook dovrebbero promuovere costantemente gli ordini diretti:
- Link in bio — punta sempre alla tua pagina ordini
- Stories con sticker per ordinare — mostra i piatti in preparazione, poi linka per ordinare
- Post che annunciano gli ordini diretti — "Grande novità! Ora puoi ordinare direttamente da noi — niente intermediari, niente commissioni, solo ottimo cibo consegnato a casa tua"
- UGC dei clienti — condividi le foto che i clienti postano del tuo cibo e includi il link per ordinare
Marketing via WhatsApp
Se raccogli i numeri di telefono dei clienti (con il consenso), WhatsApp è incredibilmente efficace:
- Invia i piatti della settimana con un link diretto per ordinare
- Condividi offerte esclusive per chi ordina direttamente
- Usa il catalogo di WhatsApp Business per mostrare il menu
Passaparola
Il canale più semplice e più efficace: dillo ai tuoi clienti abituali. "Ci farebbe piacere se la prossima volta ordinasse direttamente da noi — ci aiuta a mantenere i prezzi giusti e a offrire un servizio migliore."
Gestire la Logistica del Delivery
Ordini online non significa necessariamente delivery. Hai tre modelli:
Solo Asporto
L'approccio più semplice. I clienti ordinano e pagano online, poi ritirano al ristorante. Zero logistica oltre a quello che già gestisci. Molti ristoranti scoprono che il 40–60% degli ordini online è asporto.
Delivery Proprio
Se hai personale che può consegnare, questo ti dà il controllo totale sull'esperienza del cliente. Inizia in piccolo:
- Definisci un raggio di consegna stretto (3 km)
- Imposta gli orari di consegna durante i momenti di minor carico in cucina
- Applica una tariffa di consegna (€2–4) per coprire i costi
- Usa Google Maps per pianificare i percorsi — non servono software logistici sofisticati
Modello Ibrido
Usa i tuoi rider quando disponibili e un servizio di corrieri locale per il surplus o gli orari estesi. Molte città hanno servizi di corrieri indipendenti che addebitano €3–5 per consegna — una frazione delle commissioni marketplace.
Inizia con l'Asporto
Se la logistica del delivery ti sembra impegnativa, inizia con gli ordini online solo per l'asporto. Risparmierai comunque sulle commissioni, costruirai relazioni dirette con i clienti e raccoglierai dati. Aggiungi il delivery dopo, quando sei pronto.
Domande Frequenti
"Non perderò i clienti che mi trovano sui marketplace?"
Non se fai la transizione in modo intelligente. Mantieni la tua presenza sui marketplace mentre costruisci il canale diretto. L'obiettivo è spostare gradualmente i clienti, non sparire da un giorno all'altro. Molti ristoranti mantengono una presenza ridotta sui marketplace a tempo indeterminato per farsi scoprire, mentre indirizzano i clienti abituali agli ordini diretti.
"Quanto tempo ci vuole per configurare tutto?"
La maggior parte delle piattaforme si configura completamente in 1–2 ore. Il caricamento del menu è la parte più lunga. Se hai già il menu in formato digitale, è ancora più veloce.
"E i clienti che pagano solo in contanti?"
Offri il contrassegno alla consegna/ritiro come opzione accanto al pagamento online. La maggior parte delle piattaforme lo supporta. Col tempo, scoprirai che i clienti si spostano naturalmente verso il pagamento online per comodità.
"Mi serve un sito web?"
No. La tua piattaforma di ordinazione è il tuo sito web per quanto riguarda gli ordini. Condividi il link diretto sui social media, Google e i materiali stampati. Un sito web separato è bello da avere ma non necessario.
"Come faccio a competere con le promozioni e gli sconti dei marketplace?"
Non devi. I tuoi prezzi dovrebbero essere naturalmente più bassi di quelli sui marketplace (dato che non devi coprire il 25% di commissioni). Se un piatto costa €12 su Glovo, puoi offrirlo a €10 direttamente e guadagnare comunque di più. Il risparmio parla da solo.
Come Si Presenta il Successo
Ecco una timeline realistica per un ristorante che lancia gli ordini online diretti:
| Timeline | Traguardo |
|---|---|
| Settimana 1 | Piattaforma configurata, menu online, QR code stampati |
| Mese 1 | 20–30 ordini diretti, principalmente da clienti esistenti |
| Mese 3 | 30–40% degli ordini online spostati dal marketplace al diretto |
| Mese 6 | 50–60% ordini diretti, risparmio sulle commissioni tangibile |
| Anno 1 | Canale diretto consolidato, €10.000–15.000 risparmiati in commissioni |
La metrica chiave non è solo il volume di ordini — sono i dati dei clienti che stai accumulando. Dopo sei mesi, avrai un database di clienti fedeli a cui puoi fare marketing direttamente. Questo è un asset che i marketplace non ti danno mai.
Conclusione
Ricevere ordini online non dovrebbe costarti il 25–35% di ogni transazione. La tecnologia per accettare ordini direttamente — con una presentazione professionale, pagamenti integrati e notifiche in tempo reale in cucina — è oggi accessibile, economica e collaudata.
Non devi abbandonare i marketplace da un giorno all'altro. Ma ogni ordine che passa dal tuo canale diretto è un ordine dove tieni il margine intero, possiedi la relazione con il cliente e rafforzi il tuo brand.
I ristoranti che vincono nel 2026 non sono quelli con il miglior posizionamento sui marketplace. Sono quelli che hanno costruito i propri canali di ordini diretti — e si sono tenuti ogni euro guadagnato.
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