# Esempio: quanto risparmia una pizzeria con 400 ordini al mese passando agli ordini diretti

> Un esempio con numeri ipotetici: una pizzeria con 400 ordini delivery al mese sposta una parte dei clienti dai marketplace agli ordini diretti. Ecco il metodo e il calcolo, voce per voce.

- Pubblicato: 2026-03-14 · Aggiornato: 2026-10-20
- Autore: Sigital Team
- URL: https://sigital.io/it/blog/direct-orders-savings-example

**Questo è un esempio con numeri ipotetici, non il caso di un cliente reale.** Serve a mostrare il metodo e a fare i conti voce per voce: sostituisci i numeri con quelli del tuo locale.

Immaginiamo una pizzeria di quartiere che ha fatto quello che fanno quasi tutti: si è iscritta ai marketplace di delivery, ha aperto una pagina Facebook e si è concentrata su quello che sa fare meglio, cioè cucinare.

Le pizze sono buone e le recensioni anche. Ma dopo un paio d'anni qualcosa non torna: il fatturato cresce, i margini no. Il motivo è semplice: tra la pizzeria e i suoi clienti ci sono degli intermediari che trattengono una parte di ogni ordine.

Vediamo cosa succede ai conti se una parte di quegli ordini passa su un canale diretto.

## La Pizzeria dell'Esempio

Una pizzeria in una città di medie dimensioni, con sala e asporto. Delivery e asporto valgono una parte importante del fatturato.

| Profilo (ipotetico) | Dettagli |
|-------------------|----------|
| Tipologia | Pizzeria, sala + asporto |
| Ordini delivery mensili | ~400 |
| Scontrino medio | €26 |
| Canali di delivery | Glovo e Deliveroo |
| Commissione media ipotizzata | 28% |

Le commissioni reali dipendono dalla piattaforma e dal contratto: per il tuo calcolo usa la percentuale che trovi nelle tue fatture.

## Il Punto di Partenza

Con questi numeri, il delivery della pizzeria funziona così:

- **400 ordini delivery al mese** con uno scontrino medio di €26
- **€10.400 al mese** di fatturato lordo delivery
- **28% di commissione media** pagata ai marketplace
- **€2.912 al mese** che restano alle piattaforme
- **Nessun contatto** dei clienti delivery: niente email, niente storico ordini

Oltre al costo, ci sono tre problemi tipici:

**Problema 1: i clienti abituali passano dal marketplace.** Chi ordina ogni settimana continua a farlo tramite l'app della piattaforma, e su ognuno di quegli ordini la pizzeria paga la commissione piena, anche se il cliente la conosce già.

**Problema 2: le promozioni erodono i margini.** Per restare visibili nei marketplace spesso servono sconti, consegne gratuite o inserzioni sponsorizzate. Ognuna di queste iniziative ha un costo.

**Problema 3: nessun dato sui clienti.** Dopo due anni di delivery la pizzeria ha servito migliaia di persone ma non può ricontattarne nessuna.

> **Le Commissioni su Base Annua**
>
> Con il 28% di commissione su €10.400 al mese, la pizzeria dell'esempio paga circa €35.000 all'anno alle piattaforme di delivery.

## Il Metodo

Il passaggio agli ordini diretti si regge su due cose: un canale di ordinazione proprio e la costanza nel promuoverlo.

### 1. Una Pagina di Ordinazione con il Proprio Marchio

Con Sigital la pizzeria ha una pagina con il proprio marchio (per esempio tuolocale.sigital.io), da collegare dal sito, dai social e dal profilo Google. Per attivarla basta scrivere su WhatsApp e inviare il menu (foto, PDF o link Glovo/Just Eat): l'assistente importa prodotti, prezzi e categorie.

La pagina funziona bene da smartphone, da dove arriva la maggior parte degli ordini, e include:

- Menu completo con foto, ingredienti e allergeni
- Ordini per asporto e consegna, con giorno e fascia oraria
- Pagamento online con Stripe o alla consegna
- Conferme d'ordine via email e WhatsApp
- Notifica immediata dei nuovi ordini nel gestionale, da tablet o telefono

### 2. Anagrafica Clienti e Marketing

Ogni ordine diretto entra nell'anagrafica clienti del locale: nome, contatti, storico ordini e consensi marketing. Da Premium la pizzeria può anche attivare sconti, codici promo e un programma fedeltà a punti.

Con il piano Business si aggiungono i flussi automatici e le campagne email e WhatsApp, inviati solo ai clienti che hanno dato il consenso:

- Messaggio di benvenuto per i nuovi clienti
- "Ci manchi" per chi non ordina da 30 giorni
- Auguri di compleanno con un'offerta
- Campagne per nuovi piatti o specialità della settimana

### 3. La Strategia di Conversione

La tecnologia è solo metà del lavoro. L'altra metà è spostare i clienti esistenti sul canale diretto, con piccoli gesti ripetuti ogni giorno:

- **Un volantino o un QR code nel sacchetto** di ogni ordine: "Ordina direttamente sul nostro sito, 10% di sconto sul primo ordine". Prima di farlo negli ordini dei marketplace, **verifica il contratto con la piattaforma**: alcune condizioni limitano le comunicazioni ai clienti fuori piattaforma.
- **Post sui social** che ricordano ogni settimana l'opzione ordini diretti
- **Google Business Profile** aggiornato dal ristoratore con il link agli ordini diretti
- **Cartellini sui tavoli** per i clienti in sala
- **QR code sul packaging** d'asporto che porta alla pagina di ordinazione

## I Numeri dell'Esempio

Ipotizziamo che, dopo alcuni mesi di promozione costante, la pizzeria abbia spostato una parte dei clienti abituali sul canale diretto. Il numero totale di ordini resta lo stesso: cambia solo da dove arrivano.

| Metrica (ipotetica) | Prima | Dopo | Variazione |
|---------|------------------|------------------|------------|
| Ordini delivery totali/mese | 400 | 400 | — |
| Ordini diretti/mese | 0 | 150 | — |
| Ordini marketplace/mese | 400 | 250 | -37,5% |
| Commissione media su tutti gli ordini | 28% | 17,5%* | — |
| Commissioni marketplace mensili | €2.912 | €1.820 | -€1.092/mese |

*Media ponderata tra ordini diretti (0% di commissioni di piattaforma) e ordini marketplace residui (28%)

> **Ipotesi Prudenti**
>
> Nell'esempio lo scontrino medio resta €26 anche sugli ordini diretti e gli ordini totali non crescono. Se nel tuo locale gli ordini diretti hanno uno scontrino più alto o portano clienti nuovi, il risultato migliora; se la conversione è più lenta, peggiora.

### Il Calcolo su Base Annua

**Prima:**
- Fatturato delivery: €124.800
- Commissioni marketplace: -€34.944
- Fatturato netto delivery: €89.856

**Dopo (Sigital Premium):**
- Fatturato delivery: €124.800
- Commissioni marketplace: -€21.840 (solo sui 250 ordini marketplace residui)
- Canone Sigital Premium: -€720 (€60 al mese)
- Commissioni Stripe sui 150 ordini diretti, se tutti pagati online: circa -€1.200 (stima)
- Sconto del 10% sul primo ordine diretto (circa 30 clienti nuovi al mese): circa -€900
- Stampa di volantini e QR code: circa -€300
- Fatturato netto delivery: circa €99.840

**Differenza annuale: circa +€10.000** di fatturato netto delivery.

Se la pizzeria vuole anche i flussi automatici e le campagne email/WhatsApp, il piano è Business a €99 al mese (€1.188 all'anno): la differenza scende a circa +€9.500. L'esempio non include i costi delle consegne in proprio: dipendono dal tuo modello (fattorino già in organico, corriere locale, costo di consegna pagato dal cliente) e vanno sottratti se sono nuovi.

### Oltre i Numeri

Il passaggio porta anche vantaggi che non stanno in tabella:

**Il marchio resta tuo.** I clienti associano l'ordine alla pizzeria, non alla piattaforma: il tuo packaging, la tua pagina, le tue comunicazioni.

**Puoi parlare con i tuoi clienti.** Con un'anagrafica che cresce ordine dopo ordine, puoi annunciare un nuovo piatto ai clienti che hanno dato il consenso, senza pagare inserzioni.

**Dipendi meno dall'algoritmo.** Gli ordini diretti non dipendono dalla posizione nei risultati di ricerca di un marketplace né dalle promozioni dei concorrenti.

## Lezioni Chiave

L'esempio mette in evidenza alcuni principi validi per qualsiasi locale:

1. **La dipendenza dai marketplace è costosa**: non solo per le commissioni, ma anche per i clienti e i dati che non restano a te.

2. **I clienti abituali sono i primi da spostare.** Ti conoscono già: basta rendere il canale diretto facile da trovare e offrire un piccolo incentivo.

3. **Fai i conti con tutte le voci.** Canone, commissioni Stripe, sconti e stampa riducono il risparmio lordo: meglio saperlo prima.

4. **Non serve abbandonare i marketplace.** Possono restare un canale per farti scoprire da clienti nuovi, mentre i clienti abituali ordinano da te.

5. **I dati dei clienti sono un patrimonio** che cresce nel tempo. Ogni cliente che ordina direttamente è un ordine futuro senza commissioni di piattaforma.

> **Ogni Mese Conta**
>
> Ogni mese di attesa è un altro mese di commissioni piene su ordini che potrebbero arrivare dal tuo canale diretto.

## Può Funzionare per il Tuo Locale?

Il ragionamento dell'esempio vale per molti locali. Fai i conti se il tuo:

- Paga il 25% o più di commissione sugli ordini delivery
- Ha clienti abituali che ordinano tramite marketplace
- Non ha un'anagrafica clienti
- Vuole più controllo sull'esperienza delivery

I risultati cambiano da locale a locale e dipendono soprattutto dall'esecuzione: un volantino in ogni sacchetto, un QR code sul packaging e la costanza di promuovere il proprio canale ogni settimana.

## Domande frequenti

### Quanto costa Sigital per ricevere ordini diretti?

Gli ordini online sono inclusi da Premium, €60 al mese per sede; Business costa €99 al mese per sede. 0% di commissioni di piattaforma: sui pagamenti online restano le commissioni di Stripe.

### Posso restare su Glovo o Just Eat mentre passo agli ordini diretti?

Sì. Tieni i marketplace per farti scoprire e porta gradualmente i clienti abituali sul tuo canale diretto, per esempio con un QR code nel sacchetto.

### Sigital manda messaggi automatici ai clienti?

Sì, con il piano Business: flussi come benvenuto, compleanno o "ci manchi" via email o WhatsApp, solo a chi ha dato il consenso. Gli eventuali costi WhatsApp di Meta sono separati.

### Come si prova Sigital?

Scrivi su WhatsApp al +39 344 607 1620 e invia il menu (foto, PDF o link Glovo/Just Eat). Hai 14 giorni di Business gratis, senza carta di credito.

## Prova Sigital gratis per 14 giorni

Menu, ordini online e prenotazioni con il tuo marchio, senza commissioni di piattaforma. Mandaci il menu su WhatsApp (foto, PDF o link Glovo/Just Eat): lo importiamo noi. Senza carta di credito.

- [Scrivici su WhatsApp](https://wa.me/393446071620?text=Ciao!%20Vorrei%20provare%20Sigital%20gratis%20per%2014%20giorni.) (+39 344 607 1620)
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